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拉麵、陽春麵、油麵、涼麵....都是麵，差在哪呢？-第2頁

台灣大學食品科技研究所特聘教授葉安義表示，麵條製作除了基本的麵粉、水之外，也 ... 而黃麵也稱為鹼麵，則是添加了鹼在其中，葉安義表示古早做法是添加硼砂，現在常見 ...

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