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老面饅頭，加鹼加多少，怎麼看鹼多少好點？ - 劇多

將化好的鹼水倒入發酵的麵糰中反覆揉勻，揉的越久，蒸出來的饅頭越白。 ... 發酵麵糰不需要，因為醒發過程中麵糰會繼續發酵，接著變酸，形成“走鹼”。

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