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鹼水麵煮法
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周中師傅教撈麵正宗食法附湯究竟飲或撈? - 香港經濟日報
但因內地拌麵加了不少醬油,麵不易黏稠,香港的撈麵則用了鹼水麵,麵較身乾及易黏在一起,故會外加一碗湯,供食客飲用,成為香港獨有食法。
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