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蛋黃漏油或硬粒2大關鍵油浸有關？揀鹹蛋4招拿起即知 - 香港01

鹹蛋黃 流油，不是因為半生熟，而是因為用鹽醃製的關係，蛋黃中的脂蛋白粒子在高鹽的環境下不穩定，高溫下促進鹽離子對脂蛋白的破壞，導致油脂被釋出，醃製 ...

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