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鹹蛋又稱腌鴨蛋 - 華人百科

腌製原理 ... 1、鹹蛋主要用食鹽腌製而成的。鮮蛋腌製時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。蛋腌製成熟時，蛋液內 ...

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