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蛋品加工利用技術(農委會)

殼蛋加工利用大多為傳統中式加工品，包括皮蛋、鹹蛋、燻蛋、糟蛋等，以供直接消費； ... 皮蛋是以鹼滲入蛋中，使蛋白、蛋黃凝固的蛋製品，其中以氫氧化鈉最能縮短製造 ...

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