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蛋之加工特性及多樣化利用 - 農業知識入口網

1、皮蛋：利用強鹼滲入蛋中，使蛋白、蛋黃凝固且具有特殊風味及質地之傳統蛋製品。 2、鹹蛋：利用鹽滲入蛋中，經煮熟後帶有鹹味，蛋黃則有特殊沙質感之傳統蛋製品 ...

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