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米其林名廚怎麼用味噌？平凡調味料所締造的驚喜

若只是製作原料單純（如添加豆腐、紫菜）的味噌湯，基本上手邊有哪種味噌都可以用。 基礎味噌湯一般從日式高湯開始，昆布在清水中煮到微滾後取出，下一大 ...

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