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油封烹調法(Confit) - 料理‧台灣- 中華飲食文化基金會

在當地，它是利用鴨油或鵝油包覆本身肉類進而保存食材，加上溫度的控制，不僅能讓食材延長食用的保存期限，也透過這個轉換食材的手法，帶出 ... 油封烹調的優缺點？

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