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鴨腱頭處理
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https://books.google.com.tw/books?id=IZKsAAAAQBAJ&pg=PA20&lpg=PA20&dq=%E9%B4%A8%E8%85%B1%E9%A0%AD%E8%99%95%E7%90%86&source=bl&ots=bfDGUT0I_n&sig=ACfU3U3IaxY8YBXXlPuSmo2UlhUZtDc9FQ&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwjA473Iyu__AhVgMlkFHRocCVkQ6AF6BQihAhAD
精選美食王 - 第 20 頁 - Google 圖書結果
前者肉質較牛腱分花腱(三頭肌)和老鼠腱(二頭肌)。前者的肉較厚,肉質爽滑而筋膜溝,可作炆`紅燒和燉湯。後者筋膜較厚,需要長時間用慢火細燜,適合製作五香牛肉等炆煮菜餚 ...
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