在絞碎鴨胸肉中添加0、1.6、2.0 或2.4%氯化鈉,並加熱至最終中心溫度為65、67、69、71及73℃後,測定其酸性磷酸酶(acid phosphatase)與丙酮酸激酶(pyruvate kinase) ...
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