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09500 中式米食加工丙級工作項目02：原料之選用1-100 ...

糯米與在來米咀嚼感不同，主要是何種成分之影響？ (A)蛋白質 ... 鳳片糕所使用之鳳片粉，是用何種米製成？ ... 製作鳳片糕須選用下列何種原料？

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