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日本農學博士的發酵課：鰹魚變柴魚的鮮味製造工法 - 食力

黴菌生長時需要大量水分，因此會把柴魚內部殘留的水分吸得一乾二淨； ... 把削下來的柴魚片放在剛起鍋的白飯上，再淋一點醬油，光是在口中擴散的鮮味 ...

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