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常用的日式高湯做法（一）：小魚干高湯 - 嘖嘖的料理手帳-

一開始先來談談魚干這項食材；小魚干在關東稱為「煮干し」、關西則叫做「いりこ」，與經過燻製、養菌的柴魚不同，它是上岸後立刻煮熟風乾的干物，還保留著魚鮮原始的氣味， ...

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