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全魚解構與料理：採購、分切、熟成、醃製，從魚肉、魚鱗到內臟，天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維，探究魚類料理與飲食的真價值

... 鯛鰻魚北極紅點鮭花腹鯖鯉魚水針魚國公魚沙丁魚海鯛魚海鱸真鯛編紗鮪魚沙岭黃尾獅 ... 皮的那面下刀?是從尾部還是肩部下刀?因為這些選擇都會導致不同的質感。(即使是 ...

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