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煙燻鯊魚肉品質衛生及貯藏期限之探討

尿素含量特高為煙燻鯊魚肉產品之特色，在游離胺基酸(FAA) 方面以鯊條組之總量1010 ... 煙燻鯊魚肉於25°C 貯藏時，其pH 值從第3天之6.76 快速上升至第4天之8.02，VBN 值 ...

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