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鮮奶油變固體
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《口感科學》:質地變化萬千的牛乳——奶油、發酵乳製品與乳酪
加熱牛乳會讓部分乳清蛋白變性,減緩鮮奶油與水分離的速度。 ... 黃色的區域是脂肪,部分為結晶體,部分為半固體;藍色液體是水,水滴直徑介於0.1 ...
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