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巧克力工藝事典：品種、產地、風味、配方、技法，甜點主廚的巧克力專業指南

卡士達和糕點專用鮮奶油是英式奶醬沒錯,但比傳統的英式蛋奶醬要濃厚很多倍。 ... 以獲得良好的黏著力,因為在這種情況下雞蛋(蛋黃)受到麵粉或澱粉的保護,所以不會結塊。

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