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《口感科學》：質地變化萬千的牛乳——奶油、發酵乳製品與乳酪

加熱牛乳會讓部分乳清蛋白變性，減緩鮮奶油與水分離的速度。 ... 確切比例端看乳牛的飼料成分：飼料裡越多青草，多元不飽和脂肪佔的比例就越高。

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