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狂熱糕點師的「乳化＆攪拌」研究室 - 第 128 頁 - Google 圖書結果

成品輕盈,稍微偏乾製作巧克力蛋糕最重要的就是巧克力、鮮奶油與奶油的乳化( ... 導致巧克力收縮,進而影響膨脹狀態,因此這裡選擇以不浸冰水的方式打發蛋白霜。

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