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31.西點技術－打發和發泡 - 周老師的美食教室- 痞客邦

一、奶油的打發製做奶油蛋糕時，必需把奶油加糖用力攪打， ... 蛋白打發的狀態可分三階段： ... 無糖鮮奶油可加糖同打，糖量大約為鮮奶油的1/10。

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