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分子廚藝 : 食材與料理的科學實驗（分子廚藝之父提斯奠基之作）

做鮮奶油其實很簡單,只需要把新鮮的液狀鮮奶油打發即可。 ... 但是這樣卻會增加讓鮮奶油變成真奶油的失敗率(這是因為攪拌不當讓油滴彼此結合,而空氣跑掉)。

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