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麵粉‧水‧鹽‧酵母：頂級工匠麵包聖經: 超過500個關鍵步驟、知識和訣竅，從新手到老手都能完美重現世界一流烘焙坊的麵包風味

直接發酵麵團硬種酵頭( biga )單一階段製成的麵團,不含預發酵種麵團或是魯邦種麵。魯邦種( ... 波種聲頭( poolish )用於法國烘焙文化,源自於一位波蘭烘焙師所創之技巧, ...

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