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狂熱麵包師 配方規劃研究室 - 第 89 頁 - Google 圖書結果

豆漿種屬於調整過的魯邦液種。此酵種帶有小麥與豆漿的乳酸發酵後所散發的鮮味及酸味,麵筋骨架就像波蘭液種一樣脆弱。〈主麵團》攪拌揉成溫度為 27 °C。取出 60g 的外皮 ...

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