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魚肉發酵製品 - 跟著鄭大師玩科學

由於魚肉中的肌原纖維蛋白（Myofibrillar protein）屬於鹽溶性蛋白，因此會逐漸被溶解而隨著水分從魚體中被抽離。鹽溶性蛋白還可以作為乳化劑，將水和脂肪 ...

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