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魚類肌肉的構造及組成與其死後蛋白質水解引起的變化The ...

蛋白酶的作. 用基質對象為蛋白質，亦即魚貝類的肌. 肉，基本上包括肌肉的組織構造與其構成. 的各種肌肉蛋白質(muscle proteins)等。換. 言之，捕撈後漁獲 ...

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