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甜點麵糊隔液冰涼與麵團水合差異| Autolyse? - 不萊嗯的烘焙食譜
經過這個冰涼步驟與沒冰過的麵糊,做出來的甜點是否有所不同? ... 最常被提到要拿去冰涼再入爐的麵糊,大多是高液體含量的,例如可麗露或可麗餅麵糊(千層蛋糕麵糊)。
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