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烹煮蔬菜先加鹽會讓味道變差？原來和「滲透壓」有關！ - 食力

不同食材的風味呈現受到滲透作用影響，分子間的化學反應又會產生哪些結果呢？ 皮蛋是放太久才凝固、變黑的嗎？ 皮蛋的形成是利用氫氧化鈉之氫氧根 ...

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