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各種加工條件對饅頭老化程度之影響作者

饅頭 通常使用蛋白質含量大於12%與麵筋強度較強的麵粉，因而想試. 驗不同筋性的麵粉與不同麵粉配置百分比以及有無添加白油對饅頭老化. 程度之影響，於是使用烘焙百分比「高 ...

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