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低筋面粉和高筋面粉的区别是啥？做蛋糕的话用哪种面粉？

低筋面粉和高筋面粉主要是蛋白质含量不同，也就是面筋的多少不同。面筋越多面团弹性和越好，做出的东西就越筋道。所以一般好的面包之类的需要高筋面粉（也叫面包粉）。

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