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烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包、餅乾、西點蛋糕)

表 2-2 小麥的種類與用途種類範圍粗蛋白質(%)平均用途硬紅冬麥 9.6∼14.8 11.7 磨製中筋麵粉硬紅春麥 10.5∼15.8 13.4 磨製高筋麵粉白麥 8∼10 9.0 磨製低筋麵粉軟紅冬 ...

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