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高甲氧基果膠凝膠機制
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果膠
果膠 能形成具有彈性的凝膠,不同酯化度的果膠形成凝膠的機制是有差別的,高甲氧基果膠必須在低pH值和高糖濃度中才能形成凝膠,一般要求果膠含量<1%、蔗糖濃度58%~75%、pH2.
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「高甲氧基果膠凝膠機制」
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