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不同酯化度高甲氧基果胶的理化特性和功能 ...

... 着DE的降低而发生。随着DE的降低，HMP的分子结构越来越小，并且纠缠较弱。脱酯化导致热稳定性略有下降。碱脱酯会削弱HMP的凝胶性能和乳化能力。

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