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食品加工學 - 第 562 頁 - Google 圖書結果

... 氧基果膠(low methoxy pectin, LMP)。高甲氧基果膠之甲氧基含量高於7%,而低甲氧基果膠則低於7%。兩者之凝 ... 機制主要是利用兩價金屬離子如鈣離子在兩條果膠分子之間產生 ...

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