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食品加工學 - 第 543 頁 - Google 圖書結果

... 基酯化程度之水溶性的果膠酯酸,再加上少量的水溶性小分子多醣如阿拉伯聚糖等組合而成。一般分為高甲氧 ... 凝膠原理不同。 1.高甲氧基果膠之凝膠其凝膠原理係造成高度水合的 ...

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