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影響愛玉子品質及凝膠力因子之研究

三、加水凝膠倍數及硬度比較. 愛玉凍的凝膠機制係因愛玉種子在. 水中溶出高甲氧性果膠，同時受到果膠. 酯酵素作用，進行脫甲基反應而變成低. 2+. 甲氧性果膠，再與水中雙價 ...

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