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第九章果醬類加工- 果醬凝膠

果膠 是種天然高分子化合物，有凝膠、乳化穩定的作用，也就是煮果醬時，能讓果醬增 ... 膠及果膠等膠質之化學組成與凝膠機制。20 分高甲氧基果膠在製作果醬時常調整pH 值 ...

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