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果胶- 蛋白质成分和均质对酸乳饮料稳定性的影响

酸乳饮料在高含量的甲氧基果胶存在的环境中通常是稳定的，果胶是electrosorbed的蛋白质粒子和通过形成位阻防止其絮凝。此外，少量含有酪蛋白的凝胶·和 ...

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