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102 學年度四技二專統一入學測驗食品群專業(一) 試題

(A)屬於高甲氧基果膠凝膠機制. (B)使用自來水比使用去離子水更易形成凝膠. (C)凝膠前必需添加足量檸檬汁才能凝膠. (D)使用含有果膠酯酶(pectin esterase , PE)活性之愛玉子 ...

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