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高甲氧基果膠凝膠機制
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果膠- 食品部
原料來源為柑橘,依酯化度可區分為高甲氧基及低甲氧基果膠。高甲氧基果膠需在高糖度及酸性條件下才可凝膠;低甲氧基果膠需和鈣離子作用才可凝膠,且有特定凝膠溫度,若 ...
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