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低糖果醬的製程開發及凝膠性質探討

為開發低糖果醬，本研究以高甲氧基果膠(HMP)、低甲氧基果膠(LMP)、愛玉子果膠酯. 酶(PME)、榕屬植物果膠改變條件製作果醬，並發展黏度測試裝置測試品質。首先，以HMP. 製作 ...

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