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生鲜食品加工品质调控技术 - Google 圖書結果

... 低甲氧基果胶与多糖结合,加压后的凝胶与典型的热处理凝胶相比(130°C处理10min),弹性更大且硬度更小。低甲氧基果胶从一种无序的溶液变为一种光洁的凝胶,明显是由于钙在 ...

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