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認識果膠

切斷甲氧基的果膠酯酸進一步供PG進行切斷醣苷鍵,而將果膠降解,果實因而軟化。 流程如下: 原果膠(protopectin. 不溶於水,與纖維素等結合(高酯化度). ↓(原果膠酶 ...

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