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六种果皮原料果胶的理化及凝胶特性比较

甲氧基 质量分数在11.4%. 以上，在加糖、加酸（pH 值3.0～3.4）后可在较高. 温度下形成凝胶（稍冷即凝）；甲氧基质量分数在. 8%～11%左右的果胶，在加酸、加糖后，在较低的 ...

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