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愛玉子機能性成分開發與產業發展

果膠 甲酯酶為愛玉子瘦果中影響凝凍. 效率的酵素，多以高甲氧基性果膠(High methoxyl pectin, HMP) 的型態存在，HMP 會. 與果膠甲酯酶作用，形成低甲氧基果膠(Low.

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