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高甲氧基果胶对酸性大豆蛋白体系的稳定机理 - 食品科学

摘要：为揭示高甲氧基果胶对酸性豆乳体系稳定的作用机理，通过添加不同质量浓度果胶，研究在pH值由7.0～3.0降低过程中大豆蛋白的粒径、ζ-电位以及微观结构变化。结果表明： ...

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