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低甲氧基果胶的胶凝机理及防止预凝胶形成的措施

摘 要：, <正> 果胶广泛应用于食品工业,主要用途是作为酸性条件下的胶凝剂,但高氧甲基果胶和低甲氧基果胶的胶凝条件完全不同,低甲氧基果胶不易受糖、酸浓度的影响,但需 ...

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