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高甲氧基果胶与低甲氧基果胶有何不同，为什么？

① 、高甲氧基果胶机理：糖含量>55%，pH2.0~3.5机理: pH降低使分子间斥力下降，分子缔合形成结合区;加糖使糖与水分子链竞争水，溶剂化程度下降，有助于链间作用;形成 ...

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