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第九章果醬類加工

果膠 的作用. 圖9-4高甲氧基果膠之網狀結構(Rees, et al.,1982). 圖9-5低甲氧基果膠與鈣離子之架橋作用（Rolin, 1993） www.sunshine-new.com. Page 18. 18. 果膠之分級.

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