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不同果膠的凝膠機制 - 創作大廳- 巴哈姆特

相信學過食品相關學科的朋友都知道，果膠(pectin)依酯化度(DE)可分為高甲氧基果膠(HMP)與低甲氧基果膠(LMP)，不同果膠有不同的凝膠方法。但本人一直有個 ...

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